Most Aquavitae

I början på 80-talet skedde en revolutionerande händelse för italienska destillat: från destilleringen av druvmust tillsammans med druvskal så kunde man få fram en mjuk Eau de vie som påminner om nyskördade druvor med en alkohol styrka på ca 40%. Bepi Tosoini kallar den för MOST® .Det är ett destillat som kommer från musten från ett urval friulanska och andra italienska druvor.

Här väljs endast de mest aromatiska druvorna som pressas väldigt varsamt. Musten får jäsa med skalen under kontrollerade temperaturförhållanden. Detta varar från några dagar upp till en vecka, beroende på druvsammansättningen. Efter detta är musten klar för destillering.